菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱干豆腐丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱干豆腐丝的制作材料： 主料：干豆腐500克 调料：色拉油150克,料酒15克,花椒2克,香油2克,盐8克,白砂糖2克,味精2克,姜5克 酱干豆腐丝的特色： 色泽红亮，味咸微甜，凉吃，热吃均可。 教您酱干豆腐丝怎么做，如何做酱干豆腐丝才好吃 1. 把干豆腐切5厘米长的丝； 2. 放入七成热的油中炸至呈金黄色时捞出； 3. 另用锅放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸； 4. 放入炸好的干豆腐丝，用小火焖煮，汤汁焖净时，淋上麻油即成。 酱干豆腐丝的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，肉汤约500克。 2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 |