菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克 调料：姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油（炼制）100克,椒盐15克,味精1克,香油1克 酥炸鸡的特色： 外酥香，里软嫩，香气浓郁。 教您酥炸鸡怎么做，如何做酥炸鸡才好吃 1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内； 2. 碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀； 3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡； 4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊； 5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平； 6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯； 7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入； 8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面； 9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起； 10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右； 11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。 酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |