菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜汁山药兔 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：蜜汁 蜜汁山药兔的制作材料： 主料：山药400克 辅料：蜜枣150克,糖桂花10克,糯米粉200克,赤小豆20克 调料：猪油（炼制）100克,白砂糖150克 蜜汁山药兔的特色： 色泽洁白，形象逼真，味甜绵软，有桂花香味。 教您蜜汁山药兔怎么做，如何做蜜汁山药兔才好吃 1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥； 2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀； 3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球； 4. 蜜枣去核，切成碎末状； 5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用； 6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛； 7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热； 8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮； 9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮； 10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出； 11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开； 12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。 蜜汁山药兔的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 |