菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜗鸭掌包 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 蜗鸭掌包的制作材料： 主料：鸭掌400克 辅料：虾仁200克,鸭肫200克,鸭肝200克,香菇（鲜）25克,荸荠25克,鸡蛋清90克,面包屑150克,鸡蛋150克,菠萝100克,樱桃30克,小麦面粉50克,肥膘肉50克,猪网油200克,鲆25克 调料：小葱25克,料酒50克,味精5克,盐6克,胡椒粉1克,辣酱油20克,香油10克,花生油150克 蜗鸭掌包的特色： 甘香，外脆里嫩。 教您蜗鸭掌包怎么做，如何做蜗鸭掌包才好吃 1. 将鸭掌脱净外皮洗净； 2. 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出； 3. 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用； 4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内； 5. 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用； 6. 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上； 7. 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端； 8. 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋； 9. 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕； 10. 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟； 11. 炸至金黄色即倒出，沥去水分； 12. 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘； 13. 将菠萝切成12片； 14. 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。 蜗鸭掌包的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |