菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛤蚧大枣炖乌鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 蛤蚧大枣炖乌鸡的制作材料： 主料：乌骨鸡600克 辅料：蛤蚧30克,枣（干）20克,玉竹20克 调料：姜5克,盐4克,味精1克 蛤蚧大枣炖乌鸡的特色： 鸡肉酥烂，口味鲜香。 教您蛤蚧大枣炖乌鸡怎么做，如何做蛤蚧大枣炖乌鸡才好吃 1. 乌鸡剁成块，用水冲净血污； 2. 蛤蚧用水浸泡、洗净； 3. 大枣、玉竹也用水洗净； 4. 锅内放水烧沸，把洗净的乌鸡块焯一下水； 5. 焯好的乌鸡块及洗好的蛤蚧、大枣、玉竹、姜片一起放入炖盅内，加水放在火上，用大火烧沸后，撇去表面浮沫； 6. 盖好盖，改用小火炖2小时左右； 7. 至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。 |