菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾米烧莴笋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 虾米烧莴笋的制作材料： 主料：莴笋500克 辅料：虾米15克 调料：淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,香油2克,葱汁5克,姜汁5克,料酒15克 虾米烧莴笋的特色： 口味咸鲜，软嫩。 教您虾米烧莴笋怎么做，如何做虾米烧莴笋才好吃 1. 把莴笋去叶、皮洗净，切成6.8厘米长、筷子粗细的条； 2. 虾米用温水洗净，用开水泡软； 3. 炒锅加热，倒入油，油温达六成热； 4. 放入莴笋条，炸呈桔黄色时，倒入漏锅，控净油； 5. 把锅内余油加热，倒入鸡汤，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁，放入虾米，莴笋，汤沸； 6. 加味精，再用水淀粉15克勾芡，淋上麻油即可出锅装盘。 虾米烧莴笋的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。 |