菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒸牛肉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：蒸 蒸牛肉卷的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)100克,鸡蛋600克 辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,木耳(水发)50克,竹笋100克,糯米100克 调料：大葱50克,盐10克,花生油40克,淀粉(玉米)30克,味精1克,辣椒酱20克,香油20克 教您蒸牛肉卷怎么做，如何做蒸牛肉卷才好吃 1. 将牛肉洗净，去筋膜，剁成泥蓉； 2. 蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末； 3. 竹笋洗净，剁成碎末； 4. 葱切末； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用； 6. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀； 7. 将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片； 8. 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里； 9. 把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅； 10. 食用时，蘸着辣椒酱吃即可。 蒸牛肉卷的制作要诀：竹笋取罐装的为宜。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |