菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱烧素参 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：葱烧 葱烧素参的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克 辅料：小麦面粉50克,木耳(水发)100克,葱白100克,淀粉(玉米)100克 调料：色拉油120克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,盐10克,香油5克 葱烧素参的特色： 造型逼真，味美适口，咸中带甜。 教您葱烧素参怎么做，如何做葱烧素参才好吃 1. 葱白切成5厘米长段； 2. 木耳切成细丝； 3. 土豆煮熟，捣泥； 4. 把木耳丝放入淀粉和面粉中拌匀； 5. 用100克开水烫熟，再把土豆泥搅拌到里面，和成泥子； 6. 作成一个个素海参坯子，放入八成热的油中炸好捞出； 7. 锅内和底油，先将葱炒成黄色，再将素海参坯子倒入； 8. 放上酱油、糖、味精、精盐、姜末、鲜汤10克稍焖一会儿； 9. 用淀粉拢芡，芡熟，淋麻油出锅即成。 葱烧素参的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 |