菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花羊肝煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 菊花羊肝煲的制作材料： 主料：羊肝400克 辅料：鲜菊花50克,熟地黄10克,枸杞子10克,鸡蛋50克 调料：色拉油50克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,香油3克 教您菊花羊肝煲怎么做，如何做菊花羊肝煲才好吃 1. 将鲜羊肝洗净，切去筋膜，切成薄片； 2. 鲜菊花瓣用清水洗净； 3. 枸杞用温水洗净； 4. 熟地用温水冲洗一次； 5. 鸡蛋去黄留清，加上干淀粉调成蛋清淀粉； 6. 将羊肝片放入碗内，加入精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀上浆； 7. 熟地用清水熬2次，每次收药汁50克； 8. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下入姜片爆香，倒入清水1000毫升，烧开，倒入煲内，再加入熟地药汁、精盐、胡椒粉、羊肝片； 9. 煮至汤沸时，用筷子轻轻把羊肝片拨散，下入枸杞、菊花瓣，放入味精，撒上葱末，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |