菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花冬笋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 菊花冬笋的制作材料： 主料：冬笋250克,鲤鱼250克 辅料：鸡蛋清30克,茶叶100克,胡萝卜25克 调料：色拉油50克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克,香油2克,姜汁10克,姜5克 菊花冬笋的特色： 形似盛开的菊花，素雅大方，美味适口。 教您菊花冬笋怎么做，如何做菊花冬笋才好吃 1. 把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片； 2. 放在碗中，加水没过笋片5毫米； 3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出； 4. 胡萝卜（熟）切成细末待用； 5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内； 6. 搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀； 7. 分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平； 8. 把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯； 9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形； 10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出； 11. 控净油待用； 12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出； 13. 再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中； 14. 点缀上绿色菊花笋叶； 15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热； 16. 汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。 菊花冬笋的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。 菊花冬笋视频在线观看：免费 |