菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 莲藕黑豆炖老鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 莲藕黑豆炖老鸡的制作材料： 主料：母鸡1200克,莲藕500克,黑豆100克 辅料：枣（干）15克 调料：姜10克,盐5克 教您莲藕黑豆炖老鸡怎么做，如何做莲藕黑豆炖老鸡才好吃 1. 黑豆放入锅内（不加油），炒至豆衣裂开，洗净沥水； 2. 老母鸡宰杀后去毛、头爪、内脏及油脂，冲洗干净； 3. 莲藕洗净，去皮切块； 4. 姜去皮切片； 5. 红枣洗净去核； 6. 锅内注入适量清水烧开，放入老母鸡、莲藕块、黑豆、姜片、红枣，煮开后撇净浮沫； 7. 用小火炖煮约3小时，加盐调味即可。 小帖士-食物相克： 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 免费 |