菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荸荠鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 荸荠鱼卷的制作材料： 主料：大黄鱼100克,猪肉(肥)25克,荸荠25克,荠菜25克,鸡蛋清30克,油皮50克 辅料：小麦面粉60克,淀粉(玉米)60克 调料：植物油100克,苏打粉2克,盐3克,大葱5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克 教您荸荠鱼卷怎么做，如何做荸荠鱼卷才好吃 1. 将肥肉（加工）、黄鱼（取）肉、荸荠、荠菜都切成细丝； 2. 加入葱（切末）、姜（切末）、鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精调成肉馅； 3. 把油皮一张切成两半，各铺平，撒上混合的肉馅，再卷成长卷； 4. 外面抹上细糊后，再切成3厘米长的小段，蘸上用淀粉、小苏打和清水调成的面糊； 5. 放在油锅中炸成金黄色，起锅食用。 荸荠鱼卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |