菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芙蓉鱼肚 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 芙蓉鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克 辅料：火腿10克,油菜心50克 调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克 教您芙蓉鱼肚怎么做，如何做芙蓉鱼肚才好吃 1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水； 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |