菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芋艿鸭块汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 芋艿鸭块汤的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：芋头250克 调料：盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克 芋艿鸭块汤的特色： 汤清香，鸭酥烂，味醇鲜，芋艿糯软。 教您芋艿鸭块汤怎么做，如何做芋艿鸭块汤才好吃 1. 净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）； 2. 芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块； 3. 鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟； 4. 使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内； 5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时； 6. 揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |