菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腿菇兔丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 工艺：炒 腿菇兔丝的制作材料： 主料：兔肉150克,鸡腿蘑(干)100克 调料：小葱25克,辣椒(红,尖,干)16克,盐4克,味精3克,醋14克,酱油20克,姜14克,花椒3克,植物油50克 教您腿菇兔丝怎么做，如何做腿菇兔丝才好吃 1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝；鸡腿菇洗净，切成同样的丝，放入沸水锅内煮熟，捞出沥去水分； 2. 小香葱洗净，切成段，姜刮去粗皮，洗净，切成末，干辣椒切成段； 3. 锅内加植物油少许，烧至三成热，放入干辣椒段烘脆，起锅放在菜墩上，用刀铡成末； 4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用； 5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末，浇入味汁，撒上小香葱段即成。 |