菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆鳝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 口味：酸甜味 工艺：溜 脆鳝的制作材料： 主料：鳝鱼250克 调料：花生油50克,酱油25克,盐1克,醋10克,白砂糖20克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,胡椒粉2克 脆鳝的特色： 香酥松脆，酸甜适口。 教您脆鳝怎么做，如何做脆鳝才好吃 1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段； 脆鳝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 脆鳝视频在线观看： |