菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧素肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧素肠的制作材料： 主料：干豆腐250克 辅料：榆黄蘑(干)30克,青椒272克,豆腐干50克,冬笋50克,油菜心50克,黄瓜25克,胡萝卜15克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)45克 调料：色拉油150克,酱油10克,盐15克,味精5克,料酒20克,白砂糖5克,香油5克,大葱10克,姜5克,花椒粉2克 红烧素肠的特色： 色泽素雅，外脆里嫩，汁卤鲜香可口。 教您红烧素肠怎么做，如何做红烧素肠才好吃 1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝； 2. 油菜心顺切成两半； 3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片； 4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热； 5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟； 6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心； 7. 把面粉加水和成面糊待用； 8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心； 9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口； 10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油； 11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中； 12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下； 13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸； 14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。 红烧素肠的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 |