菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素鸡(二) |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：甜咸味 工艺：烧 素鸡(二)的制作材料： 主料：油皮600克 调料：色拉油150克,盐5克,味精2克,黄酒15克,酱油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大葱5克,碱1克 素鸡(二)的特色： 呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。 教您素鸡(二)怎么做，如何做素鸡(二)才好吃 1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝； 2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味； 3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧； 4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体； 5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块； 6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块； 7. 炸至表皮稍硬，捞出控油； 8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒； 9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块； 10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火； 11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。 素鸡(二)的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 |