菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖熘土豆丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：糖溜 糖熘土豆丸子的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克 辅料：淀粉(玉米)50克,鸡蛋黄25克 调料：色拉油120克,白砂糖100克,味精2克,盐3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克 糖熘土豆丸子的特色： 色泽金红，形状整齐，口味甜微咸。 教您糖熘土豆丸子怎么做，如何做糖熘土豆丸子才好吃 1. 将土豆煮熟，捣成泥待用； 2. 土豆泥用味精、精盐、蛋黄、淀粉45克，适量水调拌均匀； 3. 锅内放油烧至六成热，将调好的土豆泥逐个挤成直径2厘米的丸子； 4. 放油中炸好捞出； 5. 另用锅放25克油，加热后投入葱丁、蒜片、姜末炒几下； 6. 再倒入清水150克，随之放入糖、味精、精盐，汤沸汁有些浓稠； 7. 放入炸好的丸子稍焖一会，即可用淀粉拢芡，淋明油出锅装盘。 糖熘土豆丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |