菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 精醋山药 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：烧 精醋山药的制作材料： 主料：山药500克 辅料：青豆15克 调料：淀粉(玉米)10克,色拉油150克,白砂糖125克,盐2克,味精2克,醋25克 精醋山药的特色： 色泽金黄，味香甜酸。 教您精醋山药怎么做，如何做精醋山药才好吃 1. 将山药洗净，上笼蒸熟取出； 2. 剥去皮，切成3.5厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁待用； 3. 锅内放油，加热至七成热时，放入山药段，炸至发黄时捞出； 4. 另起锅放入炸好的山药，加糖、味精、精盐和150克水； 5. 用文火烧约3分钟，移旺火上； 6. 同时加入醋，用水淀粉勾芡，淋明油，即可装盘。 精醋山药的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |