菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 瓜皮卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 瓜皮卷的制作材料： 主料：黄瓜250克,冬笋50克,胡萝卜50克,盐2克,味精1克,香油7克。 瓜皮卷的特色： 此菜为四川风味，，味咸鲜，色泽丰富。 教您瓜皮卷怎么做，如何做瓜皮卷才好吃 1、将黄瓜洗净，滚动黄瓜，用菜刀片成片，一般要有10厘米长。(开始片时，速度慢一点，以免片断)。 2、冬笋，胡萝卜切成细丝，将其放入开水中焯一下，过凉，滤干水分，加入盐(0.5克)，味精(0.5克)，香油(2克)，拌匀备用。 3、将片好的黄瓜皮片，加盐腌出水分后滤千，后加入味精和香油拌匀。 4、瓜皮展开，放入少许细丝，将丝放在黄瓜皮的中间，即可装盘。 |