菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 笋菇炖海参 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 笋菇炖海参的制作材料： 主料：海参（水浸）500克 辅料：冬笋60克,香菇（鲜）50克 调料：淀粉(玉米)15克,味精8克,盐3克,料酒15克,酱油15克,姜汁8克,香油5克 教您笋菇炖海参怎么做，如何做笋菇炖海参才好吃 1. 将水发海参投入沸水锅中氽透，捞出放入温水盆内，摘去海参的肠膜，洗去泥沙，片成薄片； 2. 冬笋片投入沸水锅中氽透，捞出备用； 3. 香菇择洗干净，撕成小朵； 4. 将锅置于旺火上倒入高汤（1200克），加入味精、料酒、酱油、精盐、海参片、香菇和冬笋片； 5. 烧沸后撇净浮沫，改用小火炖至熟透入味； 6. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出锅盛入汤碗内即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |