菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅鸭块汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 砂锅鸭块汤的制作材料： 主料：鸭1200克 辅料：腌雪里蕻250克,冬笋150克 调料：盐5克,味精3克,黄酒5克,大葱15克,姜10克 砂锅鸭块汤的特色： 鸭块、雪菜酥烂，笋脆嫩。 教您砂锅鸭块汤怎么做，如何做砂锅鸭块汤才好吃 1. 光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要； 2. 雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用水浸泡1小时； 3. 冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用； 4. 鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水； 5. 取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在砂锅内， 加入黄酒、葱段、姜片； 6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时； 7. 揭盖，拣出葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗内即成。 |