菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 辣炒花蛤 |
做法 | 菜系及功效:川菜 辣炒花蛤的制作材料: 主料:红岛花蛤500克,麻椒,干红辣椒,姜,蒜,盐,鸡精各适量。 教您辣炒花蛤怎么做,如何做辣炒花蛤才好吃 ①将红岛花蛤放入装在铁器的水中,使其吐出泥沙及污物。 ②炒锅烧热,滑油,待油温至八分热时,放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒,待姜蒜微黄,麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。 ③大火爆炒,所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。 |