菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百花鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 百花鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉500克 辅料：青蟹52克,蟹黄50克,火腿15克,鸡蛋清100克,香菜10克,芥蓝200克,虾仁400克,牛奶100克 调料：香油5克,胡椒粉1克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,猪油（炼制）80克 百花鹌鹑的特色： 色泽洁白，嫩滑爽脆。 教您百花鹌鹑怎么做，如何做百花鹌鹑才好吃 1. 虾仁洗净后剁成茸，放入碗内； 2. 虾茸先用牛奶调开； 3. 加入精盐，拌至起粘 4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶； 5. 将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀； 6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀； 7. 然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟； 8. 取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形； 9. 芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周； 10. 再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开； 11. 用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。 小帖士-食物相克： 青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 免费 |