菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百花蒸蘑菇 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 百花蒸蘑菇的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)500克 辅料：虾仁50克,鸡蛋清25克 调料：香菜2克,香油5克,胡椒粉3克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,盐5克,色拉油10克 教您百花蒸蘑菇怎么做，如何做百花蒸蘑菇才好吃 1. 先用洁净毛巾将蘑菇吸干水分，北菇内涂上干淀粉，排上碟； 2. 虾仁加蛋清、盐、味精、淀粉、水等，搅匀成胶 3. 火腿切蓉； 4. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在蘑菇内，用鸡蛋清将其轻轻抹成山形，每个上面贴上香菜叶一片，加上火腿蓉，放入蒸笼中，用旺火蒸熟，取出另碟盛装； 5. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤（125克）、精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |