菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百珍油淋鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸甜味 工艺：油淋炸 百珍油淋鸡的制作材料： 主料：鸡1250克 辅料：香菇（干）25克,黄花菜（干）10克,木耳(干)10克,火腿50克 调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖6克,大葱20克,姜10克,胡椒粉3克,茴香3克,桂皮2克,花椒3克,味精3克,猪油（炼制）1100克,盐6克 百珍油淋鸡的特色： 色泽酱红光亮，麻辣鲜香，肉嫩味美。 教您百珍油淋鸡怎么做，如何做百珍油淋鸡才好吃 1. 鸡去毛洗净； 2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍； 3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟； 4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净； 5. 加入酱油、糖、酒、味精，加盖入微波炉高功率2分钟； 6. 加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时； 7. 把鸡从汁水中取出，把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门； 8. 将熟油倒入大容器内，入微波炉高功率18分钟加热； 9. 再将鸡投入热油中，高功率4分钟即可，中途翻面一次。 百珍油淋鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克。 小帖士-健康提示： 鸡肉含蛋白质，维生素A、E，核黄素，硫胺素等，有滋养五脏，补益气血之功效。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |