菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白汁鸭条 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 白汁鸭条的制作材料： 主料：鸭500克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心25克,火腿25克 调料：大葱10克,姜汁5克,盐5克,味精2克,料酒3克,花椒1克,胡椒粉1克 教您白汁鸭条怎么做，如何做白汁鸭条才好吃 1. 将鸭白煮后剔除鸭骨，切成条； 2. 鸭皮向下整齐地摆入碗内，加入精盐、味精、料酒、花椒和清水，入笼蒸透取出； 3. 将冬菇、冬笋、熟火腿分别切成长方片； 4. 青菜心（油菜心）切成段一同入沸水锅中略烫捞出； 5. 将蒸鸭子的原汁倒入锅中，鸭条翻扣在大汤碗内备用； 6. 用旺火将锅内的汤烧沸，放入冬菇片、冬笋片、火腿片、青菜心段，放入葱末、姜汁、奶汤、味精、胡椒粉调味，起锅浇在盛鸭条的碗内即可。 |