菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白汁鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 白汁鸡的制作材料： 主料：公鸡750克 辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,番茄50克,丝瓜50克,冬笋50克 调料：猪油（炼制）50克,姜15克,大葱25克,料酒30克,盐7克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)10克 教您白汁鸡怎么做，如何做白汁鸡才好吃 1. 将公鸡去爪，剖腹，去除内脏后洗净，投入沸水锅焯烫一下，（清除血污），捞出控水，盛在盆内（背朝下）； 2. 鲜蘑菇去蒂，洗净，切成薄片； 3. 葱切段，姜切片备用； 4. 西红柿洗净，切成月牙片； 5. 丝瓜、冬笋去皮，洗净，均切成片； 6. 在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸半个小时； 7. 用中火蒸3个小时，蒸烂取出，把汤滗出，将鸡翻扣在大盘内； 8. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至六成热，放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生，倒入蒸鸡原汤，再放入精盐、胡椒粉，调好口味，烧沸； 9. 放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，放入西红柿片略烧，出锅浇在全鸡上即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |