菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄黄豆炖蹄膀 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 更年期食谱 口味：酸甜味 工艺：炖 番茄黄豆炖蹄膀的制作材料： 主料：大豆150克,猪肘600克,番茄350克 调料：八角2克,料酒30克,酱油10克,白砂糖4克,鸡精3克,盐3克,大葱5克,姜2克 教您番茄黄豆炖蹄膀怎么做，如何做番茄黄豆炖蹄膀才好吃 1. 黄豆用温水充分浸泡2小时左右，直到黄豆的外皮脱落； 2. 姜切片，葱切花； 3. 蹄膀（肘子）跺成小块，用开水焯一下，去掉血水； 4. 汤锅中再倒入适量清水煮开； 5. 锅中放入蹄膀，淹没即可； 6. 煮开后撇去浮沫，加入适量的姜片和料酒，然后用小火慢炖20-30分钟； 7. 放入黄豆、番茄，加入所有调料； 8. 煮开后转小火慢炖一二小时。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |