菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏素鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：熏 熏素鸡的制作材料： 主料：干豆腐5500克 辅料：碱3克 调料：色拉油250克,白砂糖150克,香油50克 熏素鸡的特色： 烟香味浓，外松韧，内鲜嫩。 教您熏素鸡怎么做，如何做熏素鸡才好吃 1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸； 2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出； 3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状； 4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色； 5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上； 6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀； 7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严； 8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。 熏素鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。 |