菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎酿百花掌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 煎酿百花掌的制作材料： 主料：鸭掌300克 辅料：对虾140克,油菜100克 调料：黄酒10克,盐1克,味精1克,酱油2克,胡椒粉1克,香油1克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）25克 教您煎酿百花掌怎么做，如何做煎酿百花掌才好吃 1. 将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用； 2. 先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑； 3. 再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边； 4. 用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色； 5. 然后加入油，用半煎炸法把虾胶煎熟，铲起； 6. 排砌在碟中间，把油倒回盆内； 7. 把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡； 8. 加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上便成。 煎酿百花掌的制作要诀：本品需猪油约300克。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |