菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焖地瓜块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 口味：甜味 工艺：焖 焖地瓜块的制作材料： 主料：甘薯500克 调料：猪油（炼制）50克,白砂糖11克,柿子椒5克,青椒5克,大葱5克,姜5克,味精2克 焖地瓜块的特色： 色泽金红，口味甜咸适度。 教您焖地瓜块怎么做，如何做焖地瓜块才好吃 1. 把地瓜洗去皮，切成长5厘米、宽3厘米的菱形块； 2. 用开水烫一下，捞出控净水； 3. 锅内放油，加热至八成热，放入经过水的地瓜块； 4. 炸呈浅黄色七成熟时，捞入出控净油； 5. 锅内留少许底油，放入葱段、姜块炒出香味时； 6. 倒入150克清水，加入白糖、精盐、味精、地瓜块； 7. 用旺火烧开，移到慢火上焖至汤汁微量时； 8. 再用筷子把地瓜块夹起摆入盘内，最后将锅内余汁加明油拌匀； 9. 浇在炸好的地瓜块上，点缀上青红丝即成。 小帖士-食物相克： 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 免费 |