菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘斑鸠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：酸甜味 工艺：焦溜 炸熘斑鸠的制作材料： 主料：斑鸠600克 调料：番茄酱20克,淀粉(玉米)5克,香油10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）25克,酱油15克,香醋20克,白砂糖25克 炸熘斑鸠的特色： 色泽金黄，皮脆肉香。 教您炸熘斑鸠怎么做，如何做炸熘斑鸠才好吃 1. 将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净； 炸熘斑鸠的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。 |