菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸山药饼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸山药饼的制作材料： 主料：山药500克 辅料：香菇（鲜）50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克 调料：色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克 炸山药饼的特色： 色泽金黄，外松脆，里鲜嫩，咸香可口。 教您炸山药饼怎么做，如何做炸山药饼才好吃 1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉； 2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团； 3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下； 4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热； 5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透； 6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅； 7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状； 8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。 炸山药饼的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |