菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸土豆团 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸土豆团的制作材料： 主料：土豆（黄皮）500克 辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,面包屑250克 调料：黄油15克,牛奶20克,色拉油50克,盐8克,胡椒粉2克 炸土豆团的特色： 色泽金黄，酥香味美。 教您炸土豆团怎么做，如何做炸土豆团才好吃 1. 土豆洗净去皮，放入锅里加水煮熟； 2. 控出水用面杖擀成泥； 3. 加入牛奶、黄油、精盐、面粉、胡椒粉、鸡蛋2个和成软硬适度的土豆泥团； 4. 将土豆泥四放到撒有面粉的案板上； 5. 搓成长条，切成小段，再用手搓成一头大一头小的瓶塞状或其他形状； 6. 挂匀面粉，蘸上蛋液，滚上面包渣即成土豆团生坯； 7. 锅内放油，加热至六成热； 8. 把土豆团坯子分批放入油中炸好，捞出控净油装盘可食。 炸土豆团的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |