菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖百鸟朝凤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 炖百鸟朝凤的制作材料： 主料：鸡1200克,猪腿肉200克 辅料：小麦面粉100克,猪排骨(大排)200克 调料：大葱6克,姜5克,料酒25克,盐15克,鸡油15克,味精5克,香油5克 教您炖百鸟朝凤怎么做，如何做炖百鸟朝凤才好吃 1. 将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净； 2. 葱3克切末、葱3克切段、姜切块； 3. 猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料； 4. 将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用； 5. 取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸； 6. 放入嫩鸡和料酒再烧沸； 7. 用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用； 8. 取出竹箅子，撇净浮沫； 9. 加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。 |