菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖五香鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：五香味 工艺：炖 炖五香鸽的制作材料： 主料：雏鸽600克,豆腐干10克,香菇（鲜）100克 调料：猪油（炼制）50克,八角3克,酱油10克,黄酒5克,盐3克 教您炖五香鸽怎么做，如何做炖五香鸽才好吃 1. 将鸽子宰杀后，拔光毛，剖腹挖去内脏，反复冲洗干净，沥干水分，整只用盐抹擦均匀； 2. 五香豆腐干切成片； 3. 香菇泡发洗净，也切成片备用； 4. 将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底，放入生鸽坯，加入猪油、黄酒、大料或茴香、肉汤（800克）； 5. 烧开后，用微火炖至鸽子熟烂即可盛出。 |