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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 炖五香鸽
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
    口味:五香味      
    工艺:
    炖五香鸽的制作材料:
    主料:雏鸽600克,豆腐干10克,香菇(鲜)100克
    调料:猪油(炼制)50克,八角3克,酱油10克,黄酒5克,盐3克


    教您炖五香鸽怎么做,如何做炖五香鸽才好吃
    1. 将鸽子宰杀后,拔光毛,剖腹挖去内脏,反复冲洗干净,沥干水分,整只用盐抹擦均匀;
    2. 五香豆腐干切成片;
    3. 香菇泡发洗净,也切成片备用;
    4. 将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底,放入生鸽坯,加入猪油、黄酒、大料或茴香、肉汤(800克);
    5. 烧开后,用微火炖至鸽子熟烂即可盛出。
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