菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿鱼肚汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 火腿鱼肚汤的制作材料： 主料：鱼肚400克 辅料：火腿50克,鸡胸脯肉50克,玉兰片25克,菠菜15克 调料：色拉油15克,盐10克,味精3克 火腿鱼肚汤的特色： 汤清味鲜，鱼肚松软。 教您火腿鱼肚汤怎么做，如何做火腿鱼肚汤才好吃 1. 鱼肚切成块，用开水焯过，再用凉水漂洗干净，控干水； 2. 把火腿、玉兰片均切成片； 3. 鸡脯肉片片； 4. 菠菜择洗干净； 5. 锅放在火上，倒入鸡汤，放入鱼肚、火腿片、鸡脯肉片、玉兰片，再加入料酒、精盐、烧开后，撇去浮沫； 6. 加入味精、色拉油、菠菜，盛入碗内即成。 火腿鱼肚汤的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 |