菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 潮州鳝煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：炖 潮州鳝煲的制作材料： 主料：河鳗600克 辅料：梅子20克,酸白菜100克,芹菜50克,青蒜20克,粉丝50克,辣椒(红,尖,干)10克 调料：植物油40克,白砂糖5克,盐6克 教您潮州鳝煲怎么做，如何做潮州鳝煲才好吃 1. 将咸酸菜切城块； 2. 青蒜、芹菜、红椒切成小段； 3. 将粉丝放入水中泡10分钟； 4. 将白鳝（河鳗）洗净切成段，放入油锅中煎片刻，至稍稍变色； 5. 取沙煲，倒入罐头鸡汤（600克），放入梅子、潮州咸酸菜块、白鳝段、加入精盐、白糖，用大火煲滚，用小火炖15分钟左右； 6. 放入粉丝，再炖4分钟； 7. 放入芹菜段、青蒜段及红椒段，盖上锅盖，再炖1分钟即可。 潮州鳝煲的制作要诀：制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |