菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑熘鲜鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：微辣 工艺：滑溜 滑熘鲜鲍的制作材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：青椒50克,辣椒(红,尖)50克,鸡蛋清25克 调料：料酒10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,香油5克 教您滑熘鲜鲍怎么做，如何做滑熘鲜鲍才好吃 1. 将鲍鱼洗净，片成薄片，再用鸡蛋清和淀粉上浆； 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |