菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 溜麻雀 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：清香味 工艺：溜 溜麻雀的制作材料： 主料：麻雀800克 调料：淀粉(玉米)10克,香油2克,酱油15克,料酒20克,花椒2克,味精1克,大葱15克 溜麻雀的特色： 外焦里嫩，骨香肉酥。 教您溜麻雀怎么做，如何做溜麻雀才好吃 1. 麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀； 2. 另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁； 3. 在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄色，倒入漏勺滤油； 4. 炒锅留底油上火，放入葱段煸炒； 5. 倒入炸好的麻雀，烹入调味芡汁，淋上芝麻油出锅装盘即可。 溜麻雀的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克； 2. 花椒水制作方法：花椒洗净放入碗中加入适量开水，浸泡一天一夜，即可。 |