菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淮杞炖甲鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 脚气食谱 营养不良食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 淮杞炖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼500克 辅料：山药(干)20克,枸杞子10克 调料：姜5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克 淮杞炖甲鱼的特色： 汤味鲜美，营养丰富。 教您淮杞炖甲鱼怎么做，如何做淮杞炖甲鱼才好吃 1. 甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水； 2. 淮山、枸杞子分别用水洗净； 3. 焯好的甲鱼块及淮山、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫； 4. 放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时后； 5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。 淮杞炖甲鱼的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 免费 |