菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海参炖鸽蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 海参炖鸽蛋的制作材料： 主料：鸽蛋300克,海参（水浸）150克 辅料：火腿50克,鸡爪100克,鸡翅100克 调料：大葱10克,盐3克,姜10克,酱油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）60克 教您海参炖鸽蛋怎么做，如何做海参炖鸽蛋才好吃 1. 将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中； 2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污； 3. 将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）； 4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片； 5. 将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用； 6. 将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内； 7. 海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央； 8. 将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |