菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海参枸杞炖蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 海参枸杞炖蛋的制作材料： 主料：鸽蛋300克,海参150克 辅料：枸杞子15克 调料：大葱7克,姜7克,酱油6克,料酒10克,胡椒粉2克,花生油20克,淀粉(玉米)20克,盐5克,猪油（炼制）50克 教您海参枸杞炖蛋怎么做，如何做海参枸杞炖蛋才好吃 1. 将海参放入盆内用凉水浸泡发涨，洗净，投入沸水中焯两遍，冲洗干净； 2. 用尖刀在腹壁切上菱形花刀； 3. 枸杞洗净； 4. 鸽蛋放凉水锅中，用小火煮熟去壳，滚上干淀粉，放入花生油锅内，表面炸成黄色时捞出； 5. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至八成热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鸡汤炖3分钟； 6. 捞出葱段和姜片不用，加入海参、酱油、料酒和胡椒粉； 7. 炖沸后撇净浮沫，改用小火炖40分钟左右； 8. 放入鸽蛋、枸杞和精盐，再炖10分钟左右即可。 小帖士-食物相克： 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |