菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油煎鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 油煎鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉1000克 调料：五香粉2克,猪油（炼制）250克,酱油50克,大葱15克,姜15克,料酒10克,盐5克,辣酱油100克 油煎鹌鹑的特色： 色泽金黄，鹌鹑香脆可口。 教您油煎鹌鹑怎么做，如何做油煎鹌鹑才好吃 1. 将鹌鹑剥去毛皮，从背脊切开，去大骨及内脏冲洗干净； 2. 葱姜洗净拍松； 3. 把洗净的鹌鹑放入盆内，加酱油、料酒、精盐、葱姜腌渍半小时； 4. 锅置火上放油烧至四成热，把腌渍好的鹌鹑煎熟； 5. 然后切成小条码放在盘中； 6. 食用时加五香粉和辣酱油蘸着吃。 |