菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅鳝段 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 沙锅鳝段的制作材料： 主料：鳝鱼600克 辅料：猪肘200克 调料：姜12克,葱白30克,胡椒粉3克,盐4克,泡菜60克,大蒜（白皮）25克,料酒16克,酱油10克,味精3克,花椒3克,植物油30克 教您沙锅鳝段怎么做，如何做沙锅鳝段才好吃 1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出； 2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出； 3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片； 4. 泡酸青菜略洗，切成块； 5. 泡椒去蒂； 6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用； 7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅； 8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透； 9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |