菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅香菇牛尾 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 沙锅香菇牛尾的制作材料： 主料：牛尾1000克 辅料：香菇（鲜）150克,碱25克 调料：盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克 沙锅香菇牛尾的特色： 色泽淡黄，尾肉软烂，菇味鲜美，浓香醇厚。 教您沙锅香菇牛尾怎么做，如何做沙锅香菇牛尾才好吃 1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂）； 2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟； 3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段； 4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净； 5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开； 6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段； 7. 加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。 |