菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅母鸡汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 沙锅母鸡汤的制作材料： 主料：母鸡1200克 辅料：冬笋150克,油菜心150克,火腿50克 调料：盐10克,料酒15克,大葱15克,姜10克 沙锅母鸡汤的特色： 鸡鲜肉嫩，汤汁浓香。 教您沙锅母鸡汤怎么做，如何做沙锅母鸡汤才好吃 1. 鸡摘净茸毛，开膛、去内脏，洗净； 2. 锅放在火上，加入适量凉水烧开； 3. 放入鸡，稍煮一会儿，捞出，洗净血沫； 4. 冬笋切成3毫米厚的片； 5. 油菜心洗净剖开，切成6厘米长的段； 6. 火腿切片，整齐地放在盘内； 7. 鸡放进大沙锅内，加足凉水，再加入料酒、葱段、姜片，放在中火上烧开后，撇去浮沫； 8. 盖上沙锅盖，转小火烧2小时，加入精盐、冬笋片，再烧45分钟； 9. 当鸡肉酥烂入味，拣去葱段、姜片，加入油菜心，烧透后，放上火腿片即成。免费 |