菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水煮牛腰肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：微辣 工艺：煮 水煮牛腰肉的制作材料： 主料：牛腰子200克 辅料：芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克 调料：花椒3克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)25克,豆瓣酱100克,辣椒(红,尖,干)10克,花生油150克 教您水煮牛腰肉怎么做，如何做水煮牛腰肉才好吃 1. 将牛腰肉横筋切成片； 2. 蒜苗、芹菜切段； 3. 莴笋尖切成片； 4. 分别将蒜、姜切碎末备用； 5. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用； 6. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底； 7. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀； 8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。 |